Versa la farina Norberto in una ciotola capiente (1).

​Versa l’acqua tiepida (2)

Aggiungi l’olio extravergine di oliva e mescola con un cucchiaio (3)

Impasta con le mani (4). Forma un panetto e lascialo riposare per circa 30 minuti coperto con la pellicola o con un canovaccio.

Disponi la ricotta in una ciotola (5)

Versa lo zafferano sciolto in un po’ di latte (6)

Aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato (7)

Unisci l’uovo (8)

Grattugia la zucchina (9)

Stendi l’impasto e sistemalo nello stampo rotondo dal diametro di circa 22 cm alzando i bordi per contenere la farcia di ricotta (10)

Versa il ripieno e distribuiscilo in maniera uniforme livellandolo con il dorso del cucchiaio.

Dopo aver pulito i fiori di zucca togliendo il pistillo centrale e lavandoli accuratamente, riempi ogni fiore con dei dadini di mozzarella. Sistema i fiori di zucca ripieni sopra al ripieno premendoli leggermente per farli affondare (11)

Inforna la torta salata a 180 gradi per circa 40 minuti (12). 

Sforna la torta salata e lasciali riposare qualche minuto prima di tagliarla, è ottima anche tiepida o fredda.